食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。

食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检方法主要有感官检验法和理化检验法。

食品的主要检测项目为（包括但不仅限于）：

红曲粉：水分、铅、砷、细菌总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌。

大米蛋白：铅、砷、水分、三聚氰胺、细菌总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌。

红酒：金黄色葡萄球菌、大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、铅、铜、铁、总糖、二氧化硫、酒精度、干浸出物、总酸、甲醇、山梨酸。